Il faut :

- 6 cuisses de poulet (pilon et haut de cuisse)

- 1 cuil à café de cannelle en poudre

- 1 cuil à café de gingembre moulu

- 1 pincée de curcuma

- 1 cuil à café de paprika

- 1 pincée de poivre

- ¼ tasse d’huile d’olive

- 2 oignons hachés

- 1 poivron rouge haché

- 1 poignée de feuilles de coriandre fraiches hachées

- 1 tasse ½ de bouillon de volaille

- 2 cuil à soupe de jus de citron

- 1 tasse d’olives vertes

- 4 écorces de citron confit rapées

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Préparation :

Découper les cuisses de poulet en séparant le pilon du haut de cuisse (12 morceaux)

Mettre le poulet dans un grand saladier, ajouter les épices et 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger pour enrober la viande, couvrir et laisser mariner 1 heure.

Dans une cocotte, chauffer le reste d’huile d’olive et faire dorer le poulet. Réserver.

Cuire les oignons et les poivrons à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Remettre le poulet dans la cocotte, et ajouter la coriandre, le bouillon, l’écorce confite, le jus de citron et les olives.

Couvrir et laisser mijoter au four (180°C) pendant 40 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet.

Servir avec de la semoule.

On peut relever le plat en saupoudrant un peu de harissa en poudre.

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